三河一色めすうなぎ研究会

愛知県西尾市にある一色町は西三河南部の三河湾に面しており、矢作川の清流と温暖な気候、豊かな大地に囲まれた、自然の恵みに包まれた土地柄です。さまざまな魚介を水揚げする一色漁港は、日本全国への卸売りをはじめ、多くの人が魚介を購入するために訪れます。
一色町では、矢作川水系の表流水を水源とし、限りなく天然に近い環境でうなぎの養殖をしています。その始まりは明治27年（1894年）。この地域で獲れる生き物をエサとし、さらに産業として栄えていた養蚕の副産物であるサナギを利用したことも、一つの成功の秘訣だったと言われています。さらなる技術やエサの開発なども行われ、今では日本有数の生産量を誇る、うなぎの名産地になっています。
また、一色産うなぎは、身も皮も柔らかく味のバランスがとれているとされ、味わいの評価も高いことが特徴です。柔らかいと「火入れ」がしやすいため、外側はカリッと香ばしく、内側はふんわりとした絶妙な食感を出すことができ、全国各地の料理店で一色産うなぎが選ばれています。　「一色産うなぎ」は「新仔うなぎ」の産地として全国的なブランドとなっています。「三河一色めすうなぎ研究会」では、伝統の「新仔うなぎ」に加わる新たなジャンルの「めすうなぎ」のブランド化を推進します。